Whole durum wheat pasta from Sicily
🌾 CHI SIAMO · AZIENDA AGRICOLA
Farm
The Agosta family have been farming the 670 acres of Feudo Mondello in the Belice valley in Sicily since the mid 1800s. Fuedo Mondello is an artisan pasta factory using a natural stone mill to transform the durum wheat into pasta and flour.
After a few days of grinding, the semolina (pasta flour) is turned into pasta with the use of a bronze dies. To keep the color, smell and taste of the Sicilian hard wheat, the pasta is slowly dried at a maximum temperature of 38*C. By using a mill stone to grind the flour, we produce a particularly large semolina that makes our whole wheat pasta “naturally rough” helping to hold the sauce. With this production process, we re-create a genuine whole wheat flour in the tradition of our grandparents.
We always plant our durum wheat following our chick pea, lentil, sulla grass and broad bean harvest, because these legumes naturally increase the fertility of our soil. This produces the optimum conditions for growing the highest quality crop. This traditional method of crop rotation enables us to keep the authenticity of our ingredients. The contents have a high nutritional value for the low Glycemic Index common to products with bran and wheat germ, giving a natural nutritional supplement.
Feudo Mondello applies the principle of “Good Agricolture Practice (GAP)” a set of rules based on the best available agronomic techniques and pratices that guarantee a low environmental impact and consumer health.
The sun of Sicily naturally drying the grain . By growing our own grains and legumes on our rural family farm, and establishing our own plant for milling and transforming the grain into pasta, we can ensure that every ingredient is home sourced.Production is limited.
Cycle of Pasta
From our fields comes an agricultural pasta made from Sicilian durum wheat
Cultivation, milling and direct processing: the journey of wheat becoming artisanal pasta
The history of the grain that becomes pasta–
“Milling
The slow rotation of the millstone enable the preservation of the germ and the bran
All the year
“Extrusion
The pasta is extruded through bronze in order to acquire the intended shape and roughness
All the year
“Drying
The low temperature enables the preservation of the wheat's taste and fragrance
All the year
“Packaging
Your pasta is now ready, be quick to reserve it
All the year
Domande frequenti sulla pasta artigianale siciliana
Tutto quello che c'è da sapere sulla pasta agricola Feudo Mondello.
Risposte alle domande più frequenti sulla filiera agricola, sul grano duro siciliano, sulla macinazione a pietra, sulla trafilatura al bronzo e sulla produzione artigianale.
La pasta artigianale siciliana si distingue per l'attenzione dedicata alla qualità delle materie prime e ai metodi di lavorazione tradizionali. Feudo Mondello utilizza grano duro coltivato in Sicilia, macinato a pietra, trafilato al bronzo ed essiccato lentamente per offrire una pasta dal gusto autentico e con un'ottima tenuta in cottura.
La pasta di grano duro siciliano viene realizzata utilizzando grano coltivato in Sicilia. Feudo Mondello segue direttamente l'intera filiera produttiva, dalla coltivazione alla trasformazione, garantendo origine certificata, tracciabilità e controllo della qualità.
La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta una superficie naturalmente ruvida che trattiene meglio sughi e condimenti. Questo permette di esaltare il sapore di ogni ricetta e rappresenta una delle caratteristiche tipiche della pasta artigianale di qualità.
La macinazione a pietra è una tecnica tradizionale che preserva al meglio le caratteristiche del grano duro. Il risultato è una semola ricca di gusto e una pasta dal sapore intenso, capace di valorizzare ogni preparazione.
Una pasta agricola a filiera controllata nasce dall'azienda che coltiva direttamente il proprio grano. Seguendo ogni fase della produzione è possibile garantire una filiera trasparente, completamente tracciabile e un controllo costante della qualità.
La principale differenza riguarda il metodo di produzione. La pasta artigianale viene lavorata con particolare attenzione alla qualità della semola, alla trafilatura e ai tempi di essiccazione, mentre quella industriale è realizzata con processi ottimizzati per produzioni su larga scala.
La pasta integrale viene realizzata utilizzando il chicco intero di grano duro, mantenendo naturalmente crusca e germe. Nel caso di Feudo Mondello, la semola viene macinata a pietra, la pasta è trafilata al bronzo ed essiccata lentamente per preservarne gusto e qualità.
L'essiccazione lenta a bassa temperatura consente di rispettare le caratteristiche della semola e di ottenere una pasta con un gusto più ricco e una migliore consistenza durante la cottura. È uno dei processi che distingue le produzioni artigianali.
Una pasta artigianale di qualità si riconosce dalla provenienza del grano, dalla trafilatura al bronzo, dall'essiccazione lenta e dalla trasparenza della filiera produttiva. Anche la superficie ruvida e la buona tenuta in cottura sono caratteristiche tipiche di un prodotto realizzato con metodi tradizionali.
La pasta integrale di grano duro siciliano conserva tutte le parti del chicco, offrendo un sapore intenso e una consistenza caratteristica. Grazie alla macinazione a pietra e alla lavorazione artigianale mantiene le qualità della materia prima.
Il sapore nasce dalla combinazione di grano duro siciliano, macinazione a pietra, trafilatura al bronzo, essiccazione lenta e filiera agricola controllata. Ogni fase della lavorazione contribuisce a valorizzare le caratteristiche naturali del grano.
La pasta artigianale Feudo Mondello è disponibile nello shop online ufficiale, dove è possibile acquistare i diversi formati e riceverli comodamente a casa con spedizione in tutta Italia.
Insights on agricultural pasta and Sicilian durum wheat
Technical analyses, clarifications and informative content on artisanal pasta, production chain and real processing methods, together with news about Feudo Mondello, awards, interviews and authoritative mentions.
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